La referencia a manipulación de alimentos es un término genérico y no alude específicamente a tocar con la manos el producto, sino a todo lo que pueda implicar su gestión. En consecuencia, la formación no implica de forma exclusiva a los posibles operarios o personas que trabajan físicamente con los productos, sino a cualquier otro nivel -incluidos los titulares, en su caso, teniendo en cuenta que es su responsabilidad disponer los medios y mecanismos necesarios para cumplir con la normativa-.
Actualmente, en nuestro país no existe formación reglada para manipuladores de alimentos. La referencia normativa básica es está en el Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, cap.XII, que establece textualmente:
Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:
1. la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral;
2. que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento del procedimiento mencionado en el apartado 1 del artículo 5 del presente Reglamento o la aplicación de las guías pertinentes hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de los principios del APPCC; y
3. el cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores de determinados sectores alimentarios.
Destaco de lo anterior:
Responsabilidad de la empresa (formación, instrucción, supervisión)
Adecuada al puesto de trabajo, incluyendo APPCC
IMPORTANTE!!!
Ya no existe el CARNET DE MANIPULADOR de alimentos, la normativa que lo regulaba está DEROGADA desde 2010
Hay empresas de formación que ofertan cursos de manipulador de alimentos y expedición de certificados. Suele tratarse de nociones básicas de en Higiene Alimentaria. Es importante conocer el contenido de dicha formación y es responsabilidad de la empresa receptora valorar su idoneidad para un trabajo concreto.
La formación tiene que estar incluida en el sistema de AUTOCONTROL de la empresa.
Enlaces de interés para más información:
Documento de orientación sobre la formación de manipuladores de alimentos. AECOSAN 2010
NOTA INFORMATIVA SOBRE LA FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN
LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS TRAS LA DEROGACIÓN DEL REAL DECRETO 202/2000,
DE 11 DE FEBRERO, POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS NORMAS RELATIVAS A LOS
MANIPULADORES DE ALIMENTOS. AECOSAN 2013.