El etiquetado -ampliado a cualquiera de las formas consideradas en la normativa (menciones, indicaciones, dibujos…, en documentos, rótulos, etiquetas…)- es la forma de transmitir la información sobre los productos alimenticios que se ponen en el mercado.
La finalidad de la información destinada al CONSUMIDOR es que éste pueda decidir, con conocimiento de causa, los productos que más le convengan y los utilice de forma segura. Dentro de la INFORMACIÓN OBLIGATORIA para el CONSUMIDOR hay indicaciones con diferente finalidad: responsable del producto, identificación y composición, características nutricionales y protección de la salud/uso seguro.
Además hay otra parte de la información que responde a cuestiones comerciales y de IDENTIDAD del producto (lote), de TRAZABILIDAD, de tipo SANITARIO (marcado de identificación en determinados productos de origen animal).
Elementos del etiquetado con importancia en SEGURIDAD ALIMENTARIA :
- Responsable del producto. Debe estar identificado mediante RAZÓN SOCIAL y DIRECCIÓN.
- Composición, en lo relativo a propiedades que puedan resultar perjudiciales para la salud de determinados grupos de consumidores (ej. ALÉRGENOS y otras sustancias especificadas en la normativa)
- Indicaciones de efectos sobre la salud (riesgos y consecuencias del consumo)
- Indicación de fechas límite de consumo (en especial, FECHA DE CADUCIDAD y tras la apertura del envase )
- Indicaciones de almacenamiento (en especial, requerimientos de temperaturas o condiciones específicas)
- Indicaciones de forma de uso (en especial, referido a tratamientos térmicos necesarios)
- Identificación, en su caso, del lote (información NO destinada al CONSUMIDOR pero importante para la identificación y trazabilidad del producto)
- Marca de identificación, se utiliza en productos de origen animal -POAs- para acreditar que proceden de un establecimiento autorizado (información NO destinada al CONSUMIDOR)
El etiquetado tiene su complejidad, puesto que está afectado por diferentes normativas y requiere conocer los productos y procesos de cada establecimiento.
Realizar actividad de envasado (e incluso de marquista) implica la responsabilidad de la información sobre los productos, por lo que es algo que no debe tomarse a la ligera.
Es preceptivo conservar la información original de los productos que se sirvan o vendan cuando la actividad justifique la retirada de envases/embalajes
Normativa (orientativo) y referencias:
- Reglamento (UE) 1169/2011, de Información al consumidor.
- Reglamento de ejecución 2018/775, indicación de lugar de origen o lugar de procedencia del ingrediente primario
- Reglamento 1337/2013, origen de la carne de porcino, ovino, caprino y aves
- RD 126/2015, productos sin envasar, envasados en lugares de venta/comercio al por menor
- RD 1808/1991, sobre identificación de lote.
- Orden PRE/3360/2004, congelados que se presenten sin envasar
- Reglamento 1379/2013, sector de la pesca y acuicultura
- Reglamento (CE) 1924/2006, declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
- Reglamento 824/2007, producción y etiquetado ecológico
- RD 226/2008. comercialización de huevos
- RD 1698/2003, etiquetado de la carne de vacuno
- RD 1801/2008, cantidades nominales para productos envasados
- Guía de bolsillo nuevas etiquetas UE productos pesca y acuicultura. Oficina de publicaciones de la UE (2014).
- Guía sobre información alimentaria ala consumidor. FIAB y otros.
- Directrices de legibilidad. FIAB, MAPAMA.
- Información alimentaria en la venta a distancia. AECOSAN
- Venta a distancia. FIAB